Schwarze Baumnüsse

Die noch grünen Baumnüsse habe ich bis zur Sommersonnenwende (vor dem Johannistag, Ende Juni) in Blatten bei Malters bei der Familie Furrer, von Hand geerntet. Anschliessend habe ich die Nüsse eingestochen und 4 Wochen lang gewässert. Dabei wird das Wasser täglich gewechselt, um der noch unreifen Nuss die Gerbsäure zu entziehen. Dann kommt der Veredelungs -Prozess. Bei diesem wird die Nuss über 5 Tage hinweg mit einem Sirup aus Zucker und edlen Gewürzen wie Nelken und Sternanis kandiert.
 
Probieren Sie diese aufwändige und einzigartige Delikatesse, dünn aufgeschnitten zu beliebigem Käse.